¡Nuestra Misión: Comida Segura! ♨️
Tu rol en el manejo sanitario de alimentos (SOP-FOH-07)
1. Nuestro Objetivo 🎯
Garantizar que cada plato que transportas se maneje de forma 100% higiénica, evitando contaminación y manteniendo la temperatura perfecta. ¡Cumpliendo siempre con la ley (NYSDOH, OSHA, FDA)!
2. El Equipo Guardián 🛡️
- Meseros/as: Responables del transporte higiénico.
- Personal de Apoyo: Controla la limpieza de bandejas y utensilios.
- Administrador de Sala: Supervisa que TODOS cumplamos el proceso.
3. ¡PUNTO CRÍTICO! La Zona de Temperatura 🌡️
¡Aquí no hay grises! Los alimentos solo son seguros dentro de estas temperaturas. Es tu deber verificarlo.
CALIENTE 🔥
Debe estar a:
≥ 60 °C (140 °F)
FRÍO ❄️
Debe estar a:
≤ 5 °C (41 °F)
¿No cumple la temperatura? ➡️ ¡Devuélvelo INMEDIATAMENTE a cocina y reporta al supervisor!
4. Los 6 Pasos de la Seguridad 📋
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1
Preparación (¡Manos Limpias!) 🧼
Lávate y desinféctate las manos. Verifica que bandejas y utensilios estén 100% limpios y desinfectados. Usa guantes si es necesario.
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2
Transporte (¡Sin Contaminar!) 🚫
Usa solo bandejas limpias. Nunca toques la comida con las manos o paños. No mezcles crudos y cocidos. Lleva el plato directo al cliente, sin paradas.
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3
Control de Temperatura (¡El Punto Crítico!) 🌡️
Verifica que el plato esté en la temperatura correcta (caliente o frío). Si dudas, ¡devuélvelo!
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4
Entrega al Cliente (¡Cuidado!) ✨
Sirve el plato sin tocar los bordes, copas o cubiertos que el cliente usará. Confirma que todo esté bien.
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5
Si Algo Sale Mal (Incidencias) ✋
¿Derrame? ¿Contaminación? Detén el servicio de ese plato. Informa al supervisor. Desecha el alimento afectado y regístralo.
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6
Limpieza Posterior (¡Siempre!) 🔁
Lava y desinfecta bandejas. Desecha guantes. Lávate las manos después de cada servicio.
5. Tus Reglas de Higiene Personal 🌟
- Mantén tu higiene personal impecable durante todo el turno.
- ¡PROHIBIDO! Usar joyas, relojes o accesorios que puedan tocar la comida.
- Sigue las reglas de etiquetado y fechas de caducidad.
- ¿Te sientes enfermo? 🤧 ¡Reporta a tu supervisor ANTES de iniciar labores!