¡Nuestro Inventario Bajo Control! 🗃️
La Guía para Cuidar Nuestros Alimentos (SOP-COC-07)
1. Nuestra Misión 🎯
Saber exactamente qué tenemos, dónde está y cuándo debemos usarlo. Es la clave de la trazabilidad (rastreo), el cero desperdicio y la seguridad (FDA / FSMA).
2. ¡LA REGLA DE ORO! Rotación 🔄
¡Usamos dos sistemas para no desperdiciar nada!
FEFO
(First Expired, First Out)
“Primero Vence, Primero Sale”
PARA PERECEDEROS (Leche, carne, salsas).
¡SIEMPRE mira la fecha de vencimiento!
FIFO
(First In, First Out)
“Primero Entra, Primero Sale”
PARA NO PERECEDEROS (Harina, latas, granos).
¡Pon lo nuevo detrás de lo viejo!
3. El Proceso (El Viaje del Producto)
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1
Recepción (¡La Puerta de Entrada!)
¡Con termómetro en mano! Registra la fecha y verifica:
- Refrigerados y RTE: $\le$ 41 °F (5 °C)
- Huevos Frescos: $\le$ 45 °F (7 °C)
- Congelados: $\le$ 0 °F (-18 °C) (¡Sólido como roca!)
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2
Ubicación (¡Todo en su lugar!)
¡NADA al suelo! Todo debe estar a…
¡6 PULGADAS (15 cm) DEL PISO!
…y separado de paredes, con etiqueta clara.
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3
Conteo y Verificación (¡Revisar!)
Hacemos conteos físicos (semanal/mensual) para que el sistema coincida con la realidad. ¡Aplica FEFO/FIFO todos los días! Revisa el “Date Marking” (etiqueta de fecha) de los alimentos RTE.
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4
Ajustes y Reportes (¡Registrar!)
¿Algo no cuadra? ¿Hubo merma? Se registra en el formato de ajuste. Esto nos ayuda a mejorar y encontrar fallas.
4. ¿Qué Pasa si Falla? 🚫 ¡Acción Inmediata!
Si encuentras algo mal…
- ¿Vencido, sin etiqueta o en mal estado? $\rightarrow$ ¡SE RETIRA Y DESECHA INMEDIATAMENTE!
- ¿Temperatura incorrecta en el almacén? $\rightarrow$ Mueve el producto a “CUARENTENA”, registra la falla y avisa al Supervisor para que evalúe si es seguro usarlo o si debe desecharse.