Infografía: Montaje de Mise en Place (SOP-COC-01) ¡Listos, Listos… Cocina! 🔪 Nuestra guía de Mise en Place Segura (SOP-COC-01) 1. Nuestro Objetivo 🎯 Preparar todos nuestros ingredientes y estaciones antes del servicio. El objetivo es ser rápidos, ordenados y, sobre todo, 100% seguros (Cumpliendo con FDA y Dept. de Salud). 2. El Equipo de Cocina […]
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Infografía: Almacenamiento de Alimentos (SOP-COC-02) ¡Cuidando Nuestra Comida! ❄️ Nuestra Guía de Almacenamiento Seguro (SOP-COC-02) 1. Nuestro Objetivo 🎯 Mantener la comida 100% segura y de alta calidad, guardándola en el lugar correcto, a la temperatura correcta y por el tiempo correcto. ¡Cumplimos la ley (FDA, NY) y cuidamos a nuestros clientes! 2. El Equipo
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Infografía: Manejo e Higiene de Alimentos (SOP-COC-03) ¡La Seguridad en Tus Manos! 👐 Nuestra Guía de Higiene y Manejo de Alimentos (SOP-COC-03) 1. Nuestro Objetivo 🎯 Garantizar que CADA plato sea 100% seguro. Prevenimos la contaminación y cumplimos con la ley (FDA, NY State) para cuidar a nuestros clientes. 2. ¡TODO EMPIEZA CONTIGO! (Higiene y
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Infografía: Preparación de Alimentos (SOP-COC-04) ¡La Receta de un Plato Perfecto y Seguro! 🍲 Nuestra Guía de Preparación de Alimentos (SOP-COC-04) 1. Nuestro Objetivo 🎯 Preparar cada plato de forma segura (¡inocuidad!) y consistente (¡calidad!), siguiendo nuestras recetas (FTP) y cumpliendo con la ley (FDA, NY State). 2. El Equipo de Cocina 🧑🍳 Manipuladores de
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Infografía: Control de Temperaturas (SOP-COC-05) ¡El Termómetro NO MIENTE! 🌡️ Nuestra Guía Maestra de Temperaturas (SOP-COC-05) ¡EL ENEMIGO! ☠️ La Zona de Peligro (FDA) Es el rango de temperatura donde las bacterias peligrosas se multiplican a toda velocidad. ¡Nuestro trabajo es pasar el MENOR tiempo posible aquí! ❄️ Frío Seguro≤ 41 °F (5 °C) 🔥
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Infografía: Control de Inventarios (SOP-COC-07) ¡Nuestro Inventario Bajo Control! 🗃️ La Guía para Cuidar Nuestros Alimentos (SOP-COC-07) 1. Nuestra Misión 🎯 Saber exactamente qué tenemos, dónde está y cuándo debemos usarlo. Es la clave de la trazabilidad (rastreo), el cero desperdicio y la seguridad (FDA / FSMA). 2. ¡LA REGLA DE ORO! Rotación 🔄 ¡Usamos
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Infografía: Limpieza y Sanitización de Cocina (SOP-COC-06) ¡Nuestra Cocina Brilla! ✨ La Guía PRO de Limpieza y Sanitización (SOP-COC-06) 1. Nuestro Objetivo 🎯 Garantizar que CADA rincón (superficies, equipos, ¡y hasta los extractores!) esté impecable. Esto es por seguridad alimentaria (FDA) y por prevención de incendios (NFPA 96). 2. ¡No es lo mismo! 🧐 PASO
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Infografía: Control de Desperdicios (SOP-COC-08) ¡Cada Bocado Cuenta! 🥦 Nuestra Guía para Reducir Desperdicios (SOP-COC-08) 1. Nuestra Misión 🎯 Es simple: Identificar, registrar y reducir lo que tiramos. Cada gramo de comida que salvamos ayuda al planeta 🌎 y a la salud de nuestro restaurante. 2. ¿Qué tipo de desperdicio es? 🤔 Evitable 👎 Comida
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