¡Cuidando Nuestra Comida! ❄️
Nuestra Guía de Almacenamiento Seguro (SOP-COC-02)
1. Nuestro Objetivo 🎯
Mantener la comida 100% segura y de alta calidad, guardándola en el lugar correcto, a la temperatura correcta y por el tiempo correcto. ¡Cumplimos la ley (FDA, NY) y cuidamos a nuestros clientes!
2. El Equipo Guardián 🛡️
- Chef / Supervisor: Supervisa que todo se cumpla.
- Auxiliar / Steward: ¡Clave! Verifica y registra las temperaturas.
- Encargado de Calidad: Revisa los registros y ayuda a corregir.
3. Las Reglas de Oro 🌟
A. Rotación (FEFO / FIFO)
“First Expired, First Out” (Lo primero que vence, primero se usa). ¡Revisa siempre las etiquetas de recepción y vencimiento!
B. Organización (¡Evita Contaminación Cruzada!)
- Separa SIEMPRE crudos de cocidos.
- ¡REGLA VITAL! Carnes crudas van en el estante de abajo.
- Productos químicos LEJOS de la comida.
- Todo debe estar a 15 cm (6 pulgadas) del piso. ¡Nunca en el suelo!
4. ¡LAS ZONAS CRÍTICAS! Temperatura (FDA) 🌡️
¡Aquí es donde ganamos o perdemos la batalla de la seguridad! (FDA Food Code):
REFRIGERADOS: ≤ 5 °C (41 °F)
(Huevos pueden estar a ≤ 7°C / 45°F)CONGELADOS: ≤ -18 °C (0 °F) (¡Sólido!)
SECOS: 10–21 °C (50–70 °F) (Y baja humedad)
CALIENTES (Servicio): ≥ 60 °C (140 °F)
ZONA DE PELIGRO: 5 °C a 60 °C (41 °F a 140 °F)
5. Tu Misión Diaria: ¡Medir y Registrar! ✍️
- Todos los equipos deben tener un termómetro visible.
- Debes registrar las temperaturas (¡mínimo 2 veces al día!):
- Al inicio de cada turno.
- Cada 4 horas durante el servicio.
- ¡Usa el formato oficial (SOP-COC-FR-03)!
6. ¡Acción Inmediata! (Si algo falla) 🚫
¡No hay dudas! La seguridad es primero:
- ¿Temperatura fuera de rango? $\rightarrow$ Mueve el producto, notifica al supervisor y ¡REGÍSTRALO!
- ¿Comida en Zona de Peligro por MÁS DE 2 HORAS? $\rightarrow$ ¡SE DESECHA!
- ¿Producto vencido, sin etiqueta o en mal estado? $\rightarrow$ ¡SE DESECHA INMEDIATAMENTE!