¡Cada Bocado Cuenta! 🥦
Nuestra Guía para Reducir Desperdicios (SOP-COC-08)
1. Nuestra Misión 🎯
Es simple: Identificar, registrar y reducir lo que tiramos. Cada gramo de comida que salvamos ayuda al planeta 🌎 y a la salud de nuestro restaurante.
2. ¿Qué tipo de desperdicio es? 🤔
Evitable 👎
Comida que pudimos salvar.
Ej: Sobreproducción, error en porción, falla de rotación (vencido).
¡Este es el que queremos eliminar!
No Evitable 👍
Restos que no se pueden usar.
Ej: Cáscaras de huevo, huesos, tallos muy duros.
Esto es parte normal del proceso.
3. El Proceso: ¡Medir para Mejorar! 📊
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1
Identificar y Registrar (¡Diario!)
Al desechar algo, anótalo en el Registro Diario de Desperdicios. ¿Qué es? (Crudo, cocido) ¿Por qué se tira? (Vencido, quemado, sobreproducción).
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2
Clasificar y Separar (¡Diario!)
Pon cada cosa en su contenedor: Orgánicos 🥕, Reciclables ♻️, No Reciclables 🗑️. Mantén los contenedores tapados y lejos de la comida.
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3
Pesar y Registrar (¡Diario!)
Pesa (o estima el volumen) de lo que se tira. ¡Estos datos son oro! Nos dicen dónde estamos fallando.
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4
Disponer (¡Diario!)
Saca la basura siguiendo las reglas locales (OCRRA / NY DEC). ¡Nada de contenedores abiertos!
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5
Analizar (¡Mensual!)
El supervisor revisa los registros cada mes para ver las “tendencias”. ¿Estamos tirando mucho pollo los martes? ¡Cambiemos el pedido!
4. Acciones Correctivas 🔧
Si vemos un problema, ¡actuamos!
- ¿Se tira mucho el mismo producto? $\rightarrow$ ¡Revisamos el pedido, el almacenamiento o el tamaño de la porción!
- ¿Faltan registros? $\rightarrow$ ¡Capacitación inmediata para el equipo!
- ¿Contenedores abiertos o sucios? $\rightarrow$ ¡Se corrige al instante!