¡Nuestra Cocina Brilla! ✨
La Guía PRO de Limpieza y Sanitización (SOP-COC-06)
1. Nuestro Objetivo 🎯
Garantizar que CADA rincón (superficies, equipos, ¡y hasta los extractores!) esté impecable. Esto es por seguridad alimentaria (FDA) y por prevención de incendios (NFPA 96).
2. ¡No es lo mismo! 🧐
PASO 1: LIMPIAR 🧼
Es quitar lo que se ve (grasa, comida, polvo). Usamos agua y detergente. Es el paso previo.
PASO 2: SANITIZAR 🛡️
Es matar lo que NO se ve (gérmenes, bacterias) a un nivel seguro. Usamos calor o químicos. ¡Este paso es obligatorio!
3. El Plan de Limpieza (¿Cuándo?)
- DESPUÉS DE CADA USO: ¡Tablas, cuchillos, utensilios! (Especialmente al cambiar de crudo a cocido).
- DIARIO (Al Cierre): ¡Equipos grandes (hornos, planchas), superficies, pisos y drenajes!
- SEMANAL: Limpieza más profunda de refrigeradores, hornos por dentro, etc.
- ¡PREVENCIÓN DE INCENDIOS! 🔥 (Periódico): La limpieza de CAMPANAS y DUCTOS la hace una empresa certificada (Mensual/Trimestral).
4. Las “Armas” de Sanitización 🧪 (¡Anexo 1!)
Después de limpiar, ¡elige tu método!
OPCIÓN 1: CALOR 🔥
$\ge$ 171 °F (77 °C)
Por 30 segundos (Ideal para lavavajillas).
OPCIÓN 2: QUÍMICOS 💧
(¡Mide con tirillas!)
Cloro: 50 – 100 ppm
Quats: 200 – 400 ppm
(Por 1 minuto de contacto).
5. ¡REGLA DE ORO! Seguridad Química ⚠️
- ¡NUNCA, NUNCA MEZCLES CLORO con ÁCIDOS o AMONIO (Quats)! (Produce gas tóxico).
- Usa tu EPP: ¡Guantes y Gafas!
- ¡ETIQUETA todas las botellas! (Nombre, concentración, fecha).
- Almacena los químicos LEJOS de la comida, en su área designada.
6. ¿Cómo sabemos que funciona? 🤔
¡Hacemos pruebas! Usamos “hisopos” especiales (ATP) cada trimestre para medir a nivel microbiano y asegurar que nuestro proceso es 100% efectivo.