¡La Seguridad en Tus Manos! 👐
Nuestra Guía de Higiene y Manejo de Alimentos (SOP-COC-03)
1. Nuestro Objetivo 🎯
Garantizar que CADA plato sea 100% seguro. Prevenimos la contaminación y cumplimos con la ley (FDA, NY State) para cuidar a nuestros clientes.
2. ¡TODO EMPIEZA CONTIGO! (Higiene y Salud)
Tu Higiene Personal ✨
- ¡Lávate las Manos! (¡20 segundos!) con agua tibia (≥ 29°C / 85°F).
- ¿Cuándo? Al empezar, tras ir al baño, tocar basura, manipular crudos, estornudar, etc.
- Uniforme: Limpio, cabello cubierto (gorro/cofia).
- ¡PROHIBIDO! Uñas largas, esmalte, anillos o pulseras.
- Guantes: Úsalos solo para comida “Lista para Consumir” (RTE) y cámbialos seguido.
¡ALERTA DE SALUD! 🤒
¡Esto es CRÍTICO! (FDA §2-201)
¡PROHIBIDO TRABAJAR si tienes:
- Vómito
- Diarrea
- Fiebre
- Ictericia (piel/ojos amarillos)
¡Debes avisar al supervisor INMEDIATAMENTE y firmar el acuerdo de reporte de enfermedad!
¿Heridas? Deben estar cubiertas con un apósito impermeable Y un guante.
3. ¡Las Reglas de Oro de la Manipulación! ✨
A. SEPARAR (¡No Contaminar!)
¡Crudos (carnes) SIEMPRE ABAJO! Cocidos y listos para comer SIEMPRE ARRIBA. Usa tablas y cuchillos de colores diferentes.
B. LAVAR (¡Agua Potable!)
Lava bien todas las frutas y verduras bajo el chorro de agua antes de usarlas.
C. LIMPIAR (¡Desinfectar!)
Lava y desinfecta superficies y equipos después de CADA uso, especialmente al cambiar de crudo a cocido.
D. PROTEGER (¡Plagas Fuera!)
Mantén puertas cerradas, avisa de mallas rotas. Tenemos un programa mensual para esto.
4. ¡LA ZONA CRÍTICA! Temperaturas ♨️❄️
A. Cocción (¡Mata-Bichos!)
¡Debes llegar a esta temp. interna!
- 165 °F (74 °C): Aves, Sobras, Recalentados
- 155 °F (68 °C): Carnes Molidas, Huevo
- 145 °F (63 °C): Pescados, Cortes Enteros
B. Enfriamiento (¡El Reto de 2 Pasos!)
¡No dejes la comida en la “Zona de Peligro”!
- PASO 1: De 140°F (60°C) a 70°F (21°C)
👉 ¡En 2 HORAS o menos! - PASO 2: De 70°F (21°C) a 41°F (5°C)
👉 ¡En 4 HORAS o menos!
(Usa bandejas poco profundas, baños de hielo, etc.)
5. ¡LA ZONA DE PELIGRO! (En Servicio) ⚠️
La comida lista NO puede estar en la zona de peligro (entre 41°F y 140°F).
CALIENTE 🔥
≥ 140 °F (60 °C)
FRÍO ❄️
≤ 41 °F (5 °C)
¡Debemos registrar estas temperaturas CADA 2 HORAS!
6. ¿Qué Pasa Si Algo Falla? 🚫
Acciones Correctivas (¡No son opcionales!):
- ¿Temperatura fuera de rango? $\rightarrow$ Aislar el producto. Decidir si se puede recalentar (a 165°F) o si se debe DESECHAR.
- ¿Empleado enfermo? $\rightarrow$ ¡RETIRAR INMEDIATAMENTE! Limpiar y desinfectar su área de trabajo.
- ¿Plagas o contaminación? $\rightarrow$ Cerrar el área, sanear y avisar al supervisor.