¡Un Escenario Impecable! ✨
Nuestra guía para la mesa perfecta (SOP-FOH-03)
1. Nuestro Objetivo 🎯
Que cada mesa esté 100% limpia, desinfectada y súper bien presentada. Queremos que el cliente se siente en un ambiente seguro, ordenado y agradable. ¡Es nuestra primera impresión!
2. ¿Quiénes lo Hacen? 👥
¡Es un trabajo de todo el equipo de sala!
- Meseros/as
- Personal de apoyo de sala
- Administrador de servicio (Supervisando)
3. Tus Herramientas para Brillar 🧼
Para hacerlo bien y seguro, necesitas:
- Paños EXCLUSIVOS por zona (uno para mesas, otro para sillas, etc. ¡No los mezcles!).
- Desinfectantes APROBADOS por el Dept. de Salud (seguros para alimentos).
- Guantes de trabajo limpios.
- Utensilios y mantelería 100% limpios.
- Contenedores por código de color para los residuos.
4. Los 7 Pasos para una Mesa Perfecta 📋
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1
Retira lo Usado 🍽️
Saca platos, vasos, cubiertos y servilletas sucias. ¡Despeja el área!
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2
Limpia (Superficie) 🧽
Pasa un paño húmedo (limpio) para quitar todos los residuos visibles (migas, líquidos).
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3
Desinfecta (¡a Fondo!) 💦
Aplica el desinfectante aprobado. ¡No olvides las sillas, respaldos y bordes!
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4
Espera (¡Importante!) ⏳
Deja que el desinfectante actúe el tiempo mínimo que dice la etiqueta. ¡Así matamos los gérmenes!
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5
Monta la Mesa 🍴
Coloca manteles limpios (bien alineados), cubiertos, vasos y servilletas según el estándar.
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6
Controla la Presentación 🧐
Da un paso atrás. ¿Está todo completo? ¿Limpio? ¿Simétrico? ¡Ajusta los detalles!
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7
Verificación Final 👍
El supervisor/a valida que la mesa cumple el protocolo. ¡Lista para el siguiente cliente!
5. ¿Cuándo lo Hacemos? ⏱️
Este proceso es constante. Lo hacemos en 3 momentos clave:
- Antes de abrir (Apertura del turno).
- Entre CADA cliente (Rotación de mesas).
- Al final del día (Cierre del servicio).
6. ¡Puntos Clave de Seguridad! 💡
Para mantener todo seguro y eficiente:
- Usa guantes limpios y sigue tu protocolo de higiene personal siempre.
- ¡NUNCA uses químicos de limpieza cerca de comida lista para servir!
- Deposita los residuos en los contenedores del color correcto.
- ¡Sé rápido y eficiente! Ayuda a que la rotación de mesas sea fluida.