Infografía: Gestión de Proveedores (SOP-DIR-06)

Nuestros Socios de Calidad 🤝

Cómo elegimos y controlamos nuestras compras (SOP-DIR-06)

1. Nuestro Objetivo 🎯

¡Simple! Asegurarnos de que TODO lo que compramos (comida 🥦, bebidas 🥤, insumos 🧼) sea de la MÁXIMA calidad.

Todo debe cumplir con las normas de higiene y seguridad de EE. UU., NY y Onondaga. ¡Queremos saber de dónde viene cada producto!

Gerente General: Da la aprobación final a los proveedores y supervisa.
Compras / Talento H: Evalúa, selecciona y da seguimiento a los proveedores.
Jefes de Área (Cocina/Sala): ¡Nuestros ojos en la puerta! Verifican que todo lo recibido esté perfecto.

1.

Selección (Los “Elegidos”)

Investigamos a fondo. Solo elegimos proveedores con permisos legales, certificados, buena calidad y que cumplan 100% con la seguridad (OSHA, FDA).
2.

Cotizar

Pedimos y comparamos precios, tiempos de entrega y, lo más importante, la calidad.
3.

Aprobación

El Gerente General valida la elección y da el “OK” para la compra.
4.

¡Llegó el Pedido! (Recepción)

Nuestros Jefes de Área revisan TODO: cantidad, fecha de caducidad, estado del empaque y que cumpla las normas sanitarias. ¡Todo se anota!
5.

Almacenamiento

Guardamos los insumos de inmediato en el lugar correcto y a la temperatura adecuada.
6.

Evaluación Continua

Cada 3 meses revisamos a nuestros proveedores. ¿Son puntuales? ¿La calidad se mantiene? ¡Los mantenemos bajo la lupa!
7.

¿Algo salió mal? (Incidencias)

Si un producto llega defectuoso, lo documentamos y notificamos al proveedor ¡YA! para una acción correctiva.

PLAN FSMA

Esto es súper importante. Es un filtro de seguridad extra (¡exigido por la ley!) para proveedores de alimentos.

Los clasificamos por “Nivel de Riesgo”:

Alto Riesgo: (Carnes crudas, mariscos, lácteos). ¡Máxima vigilancia! Auditorías anuales, revisión de certificados, etc.
Medio Riesgo: (Procesados, empaques). Revisión de permisos cada 6 meses.
Bajo Riesgo: (Productos de limpieza). Verificación anual.

⚠️ Regla de Oro: Ningún proveedor se usa sin la aprobación previa del Gerente General.